友香のちょっぴり知的日記

おいしい魚料理のコツの一つは、魚を知ることですわ。しゅんの魚は、脂がのっていておいしいものですわ。どの季節にはどの魚がしゅんを迎えるのか、また適した魚料理は何なのかを知っておくと、それに適した方法で最もおいしく召し上がることができます。例えを申しますと、アジは、ご家庭ですけど最もおなじみの魚の一つですことよ。産卵後は味が落ちます。アジは背開きにして干物にされることもありますわよ。春と秋に味が良くなるのは、サバですわ。秋サバは脂がのって特においしいですね。サバの種類にはマサバとゴマサバがありますわよ。身全体にボリュームがあるほうが脂がのっています。カツオ九州では秋、11月ごろにおいしい時期を迎えます。新鮮なものはぜひ、お刺身でいただきたいですね。たたきとしてもおいしく召し上がっておりましただけます。